乾拌麵線,就是要這台灣味

回多倫多前,姑姑給了我一包麵線,她說是巷口做的手工麵線。

對麵線的變化印象如下:老母的蚵仔蔥湯麵線、老北宵夜的大蒜花生油乾麵線、公司附近通化街的阿圖麻油雞,那些冬日雨天的下班後,組合通常是一碗麵線、麻油雞、乾花生米血糕和燙青菜。

這包體積有點大(這菜清豐手工麵線比一般麵線長),打包又怕壓碎,行李又已爆炸,實在兩難。

還好最後多一箱子,想想十個月後才能返台,拼了。

這包麵線躺在櫃子一個月,都沒興致開。御廚的「老兵乾拌麵」爐火純青,比KiKi乾拌麵、曾拌麵都優。

這天他說那包麵線也該煮了,於是取代在China Town味香村買的手工粗麵。

以下是他的配方和做法:

拌料:大蒜剁碎、醬油一大匙、黑醋,幾滴即可、蔥花、小紅辣椒切碎

爐子上熱花生油,這樣乾拌麵比較香

麵線:只需煮2分鐘即可

份量:一人份一把(看起來很多,但一口氣完食)

第一次用麵線做乾拌麵,一次成功,一口咬下,台灣味一湧而上。

這家手工麵線,比以往吃的都彈牙,一點也沒當初害怕的軟爛。

週間快食一餐、宵夜,台灣麵線都是良伴。

宵夜愉快!

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蔡清豐手工麵線的確有威到!姑姑果然巷子內的。

 

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