溫暖快食,上海餛飩

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餛飩起鍋後,湯內只有餛飩跟青江菜,似乎有點寂寥。可加入現切蔥花、”煎蛋皮切絲”(把蛋打一打,倒入熱鍋小火煎熟,起鍋後,切成絲狀),和醃高麗菜絲。醃高麗菜絲__(中間那坨切的細長的半透明狀),下次有機會再介紹怎麼醃。台灣好像蠻多店也會加入一點海苔絲。(但我個人是沒很喜歡海苔入湯…)
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包上海餛飩的皮,執行者說皮其實愈厚愈好。我們這次買的皮有點太薄,不過,半透明的皮,看得到裡面的綠青蔥、紅肉餡,蠻奇妙的感覺。上海餛飩長的挺像元寶。

Dr.Chen有一半上海人血統,這餛飩包法是跟阿嬤學的,因此長相蠻特別的。在台灣,我常吃的餛飩(大都稱扁食),大概是一坨、像衛生紙揉過的形狀(這比喻好像不太恰當@@),內包絞肉和油蔥,沙鹿鎮三角公園有一家專賣油蔥鹹湯圓、扁食和雞絲麵的老店,好吃的不得了(嗯,離題)。

天氣冷了,開始要吃點湯水補暖,餛飩很方便,絞肉、小白菜、蔥三個東西備好,加上調味,內餡即完成。

印象中,家裡吃水餃,大多包一堆,冰在冷凍庫吃個幾餐,Dr.Chen較勤快,他習慣現包現吃(絞肉一次調好放冰箱),雖我也不太清楚為何,但也沒必要問,反正包20個還蠻快的。餛飩好處是可乾、濕兩吃,乾當抄手,濕變成湯,口味老少咸宜。

好了,廢話到此,現在就來包喜氣餛飩!

醃絞肉

食材:偏瘦絞肉(一磅,約0.45公斤),小白菜,蔥,鹽巴,胡椒,花生油或/橄欖油2~3匙(台式鐵湯匙的大小)。

作法

  1. 小白菜先燙過,剁碎。
  2. 絞肉、剁碎小白菜、切好的蔥、加入鹽巴、胡椒、花生油或/橄欖油2~3匙,用筷子攪拌均勻。
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調好後的肉餡,長這樣。記得加2~3匙油,肉餡吃起來才不會乾乾的。
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我們用的是下面那根大的鐵湯匙大小。
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3. 選方形的餛飩皮。

開始包

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4. 肉餡放皮中央,兩邊先對折。
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5. 再往底部方向,再度輕輕對折。
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6. 如圖示,手指撐著餡,兩邊角往內彎。
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7. 抓住最內角角,用手指沾一點點水在內角的一邊(一角即可。別兩角都沾水,太濕反而黏不住)
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8. 兩個小內角黏在一起,壓一下固定
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9. “NG” 包法。 兩角黏起來是要交疊,不是像這張捏衛生紙一樣~~~~@@。(嗯,指甲斑駁,我知道。)
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10. 完成一堆,排排站很古錐。
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(煮好了沒?)煮到浮起來、皮變白透樣,表示已經熟了。
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11.快煮好了的時候,丟入青菜。(餛飩湯可丟青江菜,抄手可丟菠菜)
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完成上桌。已加入蔥花、醃高麗菜絲、蛋皮絲。

乾吃餛飩,抄手醬料

抄手醬料其實隨個人喜好,以下提供參考。

材料:蔥、大蒜、辣椒、醬油露、醋、麻油

醬料作法

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先炒香料→大蒜、小紅辣椒、蔥,切細後,下鍋炒一下。
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炒過後的香料,長這樣。(將就一點,是搶拍,所以只拍到一滴。還好以前當編輯有練過)
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起鍋後,加入比例調味。醬油露:醋:麻油=1.5:1:1
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抄手好了。破掉那幾個…應該是我包的@@。廚房腦殘作品。

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