史上第2簡單:銷魂香料烤雞翅 (時機:周五晚上當前菜,周六日下午Happy Hour配啤酒)

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個人認為,人間比美鹹酥雞的另一至福,就是烤雞翅(另一個是滷鴨翅)。小小的雞翅、細緻又多味的肉,配上啤酒,啊~讚。
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我從沒買過香料。香料史裡,只有一盆參加記者會獲得的迷迭香。它撐了兩個月,被我摘了幾片葉子當作煎豬排的香料後,就掛了。圖為某人的香料罐們。
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熱燙香料烤雞翅+啤酒(圖為多倫多一家啤酒吧Bellwoods Brewery的自釀啤酒,口味很特別,有空再介紹),爽。

之前台北流行韓式炸雞配啤酒(現在還是嗎?),每到周五一堆人打卡。我愛炸物,當時家附近不知哪有韓式炸雞、加上韓劇那一套其實我蠻冷感的,周五大多以至福一炸(鹹酥雞)+金牌台啤,打發沒出去晃的Friday Night。

烤雞翅其實適合周五晚上或周六日下午,喝點啤酒,吃相難看地大喀烤雞翅,嘴巴手指一團亂,爽迎兩個放空日。雞翅要烤出類餐廳水準,不能用中秋節烤肉醬,得投資點香料,Dr.Chen有一整排香料罐放抽屜,它們就像我在台北的耳環們,一個個安靜躺著,看了十分滿足。

香料有3個,孜然粒(dried Cumin)、小茴香(dried Fennel)、花椒(我們大都用的是黃飛鴻花生裡的配料花椒,每次幹掉花生後,收集花椒,比外面買的花椒還香。)。再投資一個缽和小木槌(這,買一次可用很久。以前正眼沒瞧過它,但學觀摩幾次做菜,發現不能少。

3個香料,放在熱過的鍋子,先烤5分鐘釋放香料味後,再磨。香料用槌子邊槌、邊磨,磨成近粒粉交錯的程度。另個重點,是香料灑在雞翅後,要淋一小圈油(只要不是頂新油,任何植物油都可)和一點醬油,再依個人口味,加點乾辣椒粒(可自製:把小紅辣椒放在紙袋,大概一周會乾掉,把籽拿出來,就呈乾辣椒粒。不過,這是多倫多作法,台北沒試過,天氣較濕,可能嘗試才知是否成功)。最後,調味雞翅裝烤盤後,加點水在盤子(邊邊),雞翅較不易臭灰搭。

OK,香料烤雞翅,來了

材料:

  • 雞翅:6隻(兩人份)
  • 香料孜然粒(dried Cumin)、小茴香(dried Fennel)、花椒
  • 植物油、醬油
  • 火侯再提醒:我們用電瓦斯,最大火為10,請對照抓。
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    花椒
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    孜然粒(dried Cumin)

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    小茴香(dried Fennel)
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    搗碎香料的缽和木棍槌。(圖是今天補拍的,是收集的黃飛鴻花生內的花椒)
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1. 三種香料在瓦斯爐的熱鍋小火(4)烤5分鐘(此時會聞到很銷魂的香料味),烤完之後再磨。
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2. 先灑上鹽巴、胡椒後,倒入剛磨過的香料,再淋點醬油,可依口味再加點辣椒粒。
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3. 淋一小圈花生油在雞翅上。(烤箱預熱420~450度)。
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4. 上下抖一抖,把香料均勻抖在雞翅上。
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5. 從盤子邊邊注水一點水,防止烤焦。烤30分鐘後。

P.S:看烤盤大小,若放不放下,不要一次上6支,可分兩批烤。讓雞翅在烤盤各自伸展。

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完成。

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