世界上最簡單、保證好吃的番茄義大利麵 (標籤:沒肉,減肥,週末,廚房腦殘)

我一向不喜歡番茄入菜的口感,若約在義大利餐廳,時間很短、也不太餓,便捨棄可能會過膩的白醬,改點最基本spaghetti番茄義大利麵。
10次裡,有9.5次很失望。
紅醬只有紅沒有味道、番茄口感粗糙、肉末與醬汁味道分離、麵條口感軟爛或太乾,很難有一盤是吃完的。
多倫多第4天,開始拿本子,認真做筆記,我不事生產吃蛋白,但得學做菜。
第一道,Dr.Chen說:這是世界上,最簡單的義大利麵。
徹底打動我!幫它加上小標:廚房腦殘或天生手殘,也學得會!(俗氣吧,哈哈)。
番茄義大利麵,最重要的是醬汁,也就是番茄。番茄在溫暖的國度長的特別好,比如義大利,據說在加州夏天的番茄,也很屌,加拿大7~9月是最佳季節,現在十月初,大概是最後一波,而台灣的冬天正是番茄最好吃的時節。

過了產季,番茄味道不夠,可考慮以罐頭番茄替代,各大進口超市應該都有得挑,其中Dr.(不是我推薦的,放心~~)推薦「 San Marzano」,以當地屌番茄+鹽巴+香料做成,google了些資料,發現很多料理部落客如玫瑰松露有推薦過,不過台灣似乎還買不到,anyway,挑義大利的就對了。

我們在St.Lawrence Market假日農夫市集買了四個漂亮的番茄,第一個步驟我就學到東西了(還真快)….,番茄要「去皮」才能燉,而放到熱水中,滾燙幾秒後再剝皮,更容易。難怪,以往我討厭喝番茄蛋花湯,原因都是「皮」!刺刺硬硬的口感,真是討人厭,以後剝皮再煮就沒事了。___(離題)

另一個秘訣,是花時間燉醬汁,總共花了快兩小時,前半小時中小火,其餘時間皆以小小火慢燉,大家都要上班,哪來時間熬這個?「單身人的週末,睡到飽後,讓它在爐子上燉,做家事、看書、或睡個小午覺(記得調鬧鐘就是了~~~)」,嗯,外面8度,涼涼的,點上diptyque蠟燭,先來點啤酒,滿屋子的燉醬香味,吃蛋白的幸福感,此時滿分。

做法

(食譜來源:在美國料理界小有名氣的義大利老阿嬤,資料待補)

材料:兩人份,番茄3顆,義大利麵一把,洋蔥半顆,奶油一小塊,鹹肉(提味,若無也OK),九層塔一小株。

煮醬

1. 番茄燙30秒,去蒂、去皮。
2. 番茄切丁,丟進去
3. 洋蔥半顆,丟進去
4. 奶油一小塊,丟進去(無鹽奶油比較優)
5. 鹹肉一小塊,丟進去
6. 灑一點點鹽巴。
以上這五個紅醬小尖兵,丟在一起後,以小火先燉開後,轉為小小火。(整個過程不需加水)

  •  P.S小小火的標準:悶悶的墩、沒有泡泡、風平浪靜地燉,才對喔。
  •  好了沒判斷:整鍋化為泥狀,約兩小時。
  •  燉鍋要厚一點的,以免「臭灰答」,這邊用的是:All-Clad
  • Spaghetti麵條推薦__

口感十足,外型是傳統型的麵條,麵管裡有很小的洞,可多吸點醬汁,麵條更有味道。

紅醬好了,麵條也好了,撈起來,伴一拌,加點橄欖油,並拔下九層塔葉子,捏成小小片,喜歡吃辣的,可以加點辣椒調味。

好了,有夠簡單,而且,有夠好吃。。。。。!

搭配酒

Baden 2011 Pinot Noir
這一瓶,口感清爽中還算蠻有味道,來自德國。(顯示對紅酒描述有待加強)

喔,最後,吃番茄義大利麵,最好不要穿白色的衣服,以免搞砸。

大家一起Enjoy!下次見!

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